受訪專家：北京化工大學材料科學與工程學院教授 丁雪佳
保鮮膜給生活帶來了不小的便利，不管是攜帶食物還是冰箱存放飯菜，經常能夠看到它的身影。然而，保鮮膜的使用很有講究，如果用錯了，不但不能保證食品安全，反而會帶來危害。
北京化工大學材料科學與工程學院教授丁雪佳告訴《生命時報》記者，市面上的保鮮膜一般可分為三類，即聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。三種保鮮膜的特點及適用范圍均有不同，并非所有保鮮膜都可以用來存放熟食或加熱。此外，如果選用了生產不合格的劣質保鮮膜，不僅會縮短食品的保存期限，加速變質、腐敗，還會使材料中的有毒物質滲透進食品中。三種保鮮膜各有使用方法：
聚乙烯保鮮膜（PE）。聚乙烯是一種無色無味的蠟狀固體，在60~80℃時可溶于某些有機溶劑。它被廣泛用來制造塑料袋、保鮮膜、容器、玩具等物品。PE保鮮膜安全系數較高，應用限制較少，具有較好的透水性和透氣性，但耐溫性較差，加熱易變形。
聚氯乙烯保鮮膜（PVC）。聚氯乙烯是一種透明性很好的聚合物，具有優(yōu)良的加工性能。在食品工業(yè)中，硬質PVC常作為藥品、糖果的吸塑包裝。但是PVC保鮮膜在高溫下會釋放出增塑劑，對人體有害，因此不能包裝肉類、熟食、油脂等，不能高溫使用。
聚偏二氯乙烯保鮮膜（PVDC）。這類保鮮膜具有很強的耐化學性，對水、很多氣體和油類具有較好的隔離性能，但透氣性、透水性較差，可用于一些熟食、肉類等產品的包裝，但成本較高，現在應用相對較少。
丁雪佳建議，生活中使用保鮮膜要注意以下問題：
1.超市熟食的保鮮膜回家要立即去掉。保鮮膜在生產過程中，往往會加入助劑來提高塑料性能，降低成本，有些對人體有害。大部分助劑為油溶性或脂溶性，熟食外面的保鮮膜如果不去掉，時間長了，助劑容易滲入到食物中，造成污染。
2.根據情況選擇合適的保鮮膜。由于不同保鮮膜具有不同特質，因此使用時切忌“千篇一律”。比如用來保存生鮮食品的保鮮膜應有較好的保水性和透氣性，所以不適合選擇PVDC保鮮膜，最好選擇PE保鮮膜；PVC保鮮膜有一定的毒性，加熱和存放熟食時不能使用。一般正規(guī)保鮮膜包裝上會標明注意事項，按說明使用即可。
3.微波加熱時不要用保鮮膜直接包裹食物。標準規(guī)定PVC保鮮膜應標有“不能接觸帶油脂食品”“不得微波爐加熱”“不得高溫使用”等警示性語言。其他類別的保鮮膜，如宣稱可用于微波爐加熱，則要注明“可微波爐使用”以及加熱方式、最高耐熱溫度。微波爐內的溫度可達到110℃左右，需要長時間加熱時，可根據包裝說明選擇耐熱性較高的保鮮膜。注意保鮮膜不要直接接觸食物；加熱時最好用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，便于水分蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。
4.區(qū)分不同保鮮膜可用火燒。一般保鮮膜包裝上都會注明材質，如果沒有注明或不放心產品質量，可通過火燒驗證。PVC保鮮膜在用火燒時，火焰會發(fā)黑、冒黑煙、有刺鼻氣味，離開火源后會自動熄滅；而PE保鮮膜燃燒時火焰呈黃色，無味，且離開火源后可以繼續(xù)燃燒?！?/p>
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